何为单糖类、双糖类和多糖类食物

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何为单糖类、双糖类和多糖类食物

单糖是所有碳水化合物的基本单位,食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖,细胞用来产生能量的也是葡萄糖。大多数单糖都能够迅速被消化吸收,并提供便宜的能量来源。果糖也是加到食物里的甜味剂,用于提高食品的香味和延长储存时间。

单糖食物会升高血糖,引发饥饿感。加工过的单糖食物,例如白面包、面条、白糖和大米等。双糖类是指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者,例如蔗糖、乳糖及麦芽糖等。

多糖类是指经水解后可产生至少6分子单糖者,它可能是直链或带有支链,包括但不限于下面这些类别:

1. 淀粉:其水解后只产生葡萄糖,所以是一种同聚物,淀粉存在于榖类、马玲薯中,是最重要的糖类来源,主要的两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%),由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。

2. 肝糖:是动物体内的储存性多糖类,它常被称为动物淀粉,亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。

3. 纤维素:是植物骨架的主要成分,藉由β(1→4)间接形成长直链,包括人类在内的许\多哺乳类都缺乏水解键结的酵素,所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在,可利用纤维素成为产生能量的主要来源。

4. 代糖:阿斯巴甜是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍,具有安全、容易吸收、低热量的优点。适用于龋齿、糖尿病及肥胖症患者。

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